Scientia QA - Intrebari recente in Alimentatie

Ou crud versus ou fiert. Care e mai bun pentru organism?

Sun, 17 Oct 2021 04:53:10 +0000

Știm cu toții că Rocky Balboa bea ouă crude. O avea totuși sens să faci așa ceva? E vreun beneficiu?

Am citit că, dincolo de faptul că fierberea reduce riscul ingerării unor microorganisme periculoase (altfel nu foarte mare nici la oul crud, în condițiile în care coaja este bine spălată înainte de spargere și oul este consumat imediat), aportul de proteine, vitamine și minerale este mai mare în cazul consumului de ouă fierte. În primul rând pentru că digestia e mai facilă după prepararea termică.

Știind că totuși, prin fierbere, ceva din structura proteinelor din ou are de suferit, mă întrebam dacă totuși există vreun beneficiu pentru organismul uman dacă se ingerează proteinele din ou în ”stare naturală” ori procesul de digestie oricum distruge macromoleculele respective.

Întrebarea e, așadar, și despre cum funcționează digestia și ce se întâmplă cu proteinele din alimente pe tot lanțul digestiv, până în momentul în care ajung la nivel celular...

Ce se petrece cu laptele pasteurizat lăsat la căldură?

Sat, 11 Sep 2021 15:24:21 +0000

Am încercat să ”pun la prins”, cum se spune în anumite zone ale țării, lapte pasteurizat și am constatat că acesta capătă consistența laptelui prins, dar nu devine acru.

Că anumite microorganisme care ajută la fermentație (acrire) dispar prin pasteurizare, mi-e clar. Nu mi-e foarte clar ce anume oferă consistența semisolidă laptelui ”prins” (înainte de a-l bate), și de ce proprietatea asta se păstrează, în ciuda pasteurizării...

Laptele praf poate fi considerat aliment de post?

Sat, 19 Mar 2016 03:02:31 +0000

Am auzit o discutie pe tema asta si am ajuns sa ma intreb urmatoarele:

-ce anume din laptele natural il face sa fie un produs "de dulce"? Care din proteinele si nutrientii din compozitia sa?

- laptele praf are caracteristicile unui produs "de dulce", ori prelucrarile prin care se ajunge la el ii modifica proprietatile chimice pana acolo incat sa poata fi consumat de credinciosi pe perioada posturilor?

Metode de conservare a legumelor: acrituri sau muraturi?

Mon, 09 Feb 2015 20:45:48 +0000

Ori nu fac eu corect diferenta, ori altii se inseala: intrebi toamna o suta de gospodine daca au pus muraturi pentru iarna si 99% vor spune "Da", daca intrebi cum, 98% vor spune: curatat, spalat, inghesuit in alea-alea, condimente, zahar (n-am sa inteleg niciodata ce cauta zaharul in muraturi, in fine) putina sare (sau deloc), si....aici vine artileria grea: PikantFix, conservant si otet. Oparit si gata "muratura".
Intreb pe bunica (aia de la tara, nu din reclama) si spune: curatat, spalat, pus multa sare si asteptat vreo luna.
Cred ca sunt metode nu numai diferite ci chiar opuse. Murarea presupune acrirea legumelor prin fermentare, adica ceva se schimba in structura chimica Pastrarea in otet si conservant mi se pare ca si conservarea in formol, in orice caz, nu se poate compara stravechea "zeama de varza sau gogonele" cu ce-am cumparat eu ieri din magazin cu titlul de muraturi taranesti.
O intrebare tot din domeniu, sa nu deschid alta tema: multa lume nu bea apa minerala/bere/sifon fiindca "contine accid". Din cate am citit eu, o bautura non-acidulata precum Prigat are cel putin vreo 3-4 acizi in componenta. Care ar fi diferenta intre a contine acid si a fi acidulat?!

Din punct de vedere biologic (sau chimic), ce diferenţe există între oul produs de găinile crescute de bunici la ţară şi oul de supermarket?

Sat, 04 Oct 2014 21:53:41 +0000

Vizual observ diferenţe de culoare la gălbenuş şi de consistenţă la albuş. Din punct de vedere al gustului percep şi aici o diferenţă, cel ce provine de la găini crescute în modul tradiţional pare să fie mai gustos (evident conform gustului meu subiectiv), dar la nivel biologic sau chimic ce diferenţe există?

Ce pericole de sanatate ascunde apa potabila ?

Sun, 22 Jun 2014 11:17:37 +0000

Aqua Carpatica a facut o campanie agresiva in care spune despre pericolele nitratilor din apa. Au scos pana si testere care se dau gratis sau contra cost infim 3lei-2 testere (la supermarketuri, benzinarii) Au scos si un site http://testulpuritatii.ro/index.php unde fiecare isi poate publica testul facut.

Stiu ca moda de a bea apa imbuteliata a aparut cred ca mai bine de 10 ani, eu cel putin tin minte ca de 10 ani beau apa imbuteliata de cand m-am mutat in Bucuresti. Acum 1 deceniu nu cred ca ii pasa nimanui (din consumatori) de nivelul de nitrati din apa ci doar beau apa imbuteliata deoarece nu continea clor si nu avea gustul acela ciudat de la robinet. Mai ales dupa ce vedeai dupa ce opreau astia apa sa iti vina apa cu foarte multa rugina la robinet.

Deci intrebarea ar fi la ce trebuie sa avem in vedere cand consumam o apa ? In afara de cantitatea de nitrati mai sunt si alte aspecte de care sa tinem cont ?

Cum se justifica pretul exagerat al apelor imbuteliate avand in vedere ca o cutie de bere (in folie de aluminiu) costa la fel ca o sticla de plastic de 0,5 de apa. Cum se justifica sucurile proaste care costa 3 lei petul de 5l, fata de apa care costa 5-6lei petul de 5 l ?

Cele mai importante aspecte la apa imbuteliata sunt conditiile de transport si de depozitare, din cauza sticlelor de plastic. Tinute in soare chimicalele din plastic intra in apa, deci degeaba cumperi cea mai scumpa apa daca cei care o vand nu respecta conditiile de depozitare si transport.

Care sunt tipurile de alimente care furnizeaza acizi aminici la sfirsitul digestei?

Tue, 08 Oct 2013 19:20:53 +0000

Elena Udrea ne spune cum a slăbit: "Am mancat alimentele care sunt sanatoase pentru grupa mea de sange"? Are vreun sens?

Sun, 11 Aug 2013 10:14:04 +0000

Alimentele sunt sănătoase în funcţie de grupa de sânge?

De când datează obiceiul de a mânca de 3 ori pe zi? Cum s-a născut?

Thu, 01 Aug 2013 17:15:59 +0000

Ce putem face pentru a creşte "tartinabilitatea" untului?

Sat, 01 Jun 2013 06:36:52 +0000

Am o problemă...

Nu de puţine ori consum unt la micul dejun (ceea ce e în sine o problemă, având în vedere că acest aliment creşte nivelul colesterolului, dar nu despre asta e vorba aici...), doar că, păstrându-l la frigider (cum altfel?), nu e tocmai o treaba uşoară să îl întind pe pâine imediat ce e scos de la rece.

Cum se poate rezolva această problemă capitală pentru un gurmand care mai e şi grăbit de cele mai multe ori?

Cum se pastreaza mierea?

Thu, 16 May 2013 10:56:49 +0000

Care sunt conditiile ideale de temperatura, vasul ideal etc. in care trebuie pastrata mierea?

Am cumparat acum in jur de 3 saptamani un litru si jumatate de miere, e zaharisita (inteleg ca e normal sa se intample asta pe timpul iernii), iar acum, pastrata la temperatura camerei, s-a topit, redevenind lichida.

E ok sa o tin la temperatura camerei ori se recomanda altceva?

Cum se produce cafeaua decofeinizată?

Fri, 26 Apr 2013 20:07:38 +0000

Care e procesul prin care din cafea naturala se ajunge la cafea fara cofeina?

Cum se determina, practic, valoarea energetica a alimentelor?

Sun, 14 Apr 2013 21:06:26 +0000

Pe de alta parte, valoarea energetica a alimentelor poate fi asociata cu puterea calorica folosita in cazul combustibililor (lemn, benzina, carbune etc)?

De ce la fierbere ouale se intaresc, iar cartofii se inmoaie?

Mon, 11 Mar 2013 16:46:36 +0000

Din ce sunt facute pufarinele ?

Sat, 02 Feb 2013 20:59:33 +0000

Mancarea fast-food este sanatoasa ?

Thu, 24 Jan 2013 16:31:21 +0000

O prajitura buna.

Tue, 15 Jan 2013 18:17:06 +0000

In ultima vreme m-am tot gandit sa fac o prajitura, placinta, ceva mai deosebit si foarte delicios, dar nu mi-a venit nici o idee.... Aveti voi niste sugestii???

Sunt sucurile ieftine mai daunatoare decat cele cu renume, gen Cola/Pepsi si restul?

Fri, 04 Jan 2013 20:06:38 +0000

Ma intreb daca e adevarat mitul ca sucurile alea fara zahar, care le iei la un leu din lidl sunt chiar asa daunatoare pe cum se crede.. celelalte nu sunt la fel?

Este adevarat ca ciocolata face rau cainilor si, in cantitate mare, ii poate omori?

Wed, 02 Jan 2013 17:07:28 +0000

Am citit asta mai demult intr-un articol plin de chimie, in lb engleza. Nu-mi mai amintesc sursa. Daca e adevarat, de ce?

Cum se stabileşte data expirării pentru produsele alimentare?

Sun, 30 Dec 2012 13:46:56 +0000

În urmă cu câteva zile m-a amuzat privindu-l pe un cetăţean, într-un mic supermarket, făcând un scandal monstru pentru că era cât pe ce să cumpere un iaurt care expirase cu o zi înainte. A privit produsul expirat ca un atentat la viaţa lui. Cu o zi înaite, se pare, nimic rău nu s-ar fi întâmplat.

Eu am mâncat de câteva ori produse din frigider expirate şi nu mi s-a întâmplat nimic. Nu cred că se întâmplă ceva cataclismic la orele 12 noapte în ziua stabilită de producător ca fiind cea a expirării produsului. Pe de altă parte, verific produsele uşor perisabile chiar dacă sunt în termen de garanţie.

Care este baza stabilirii datei de expirare pentru un produs alimentar?

Este aceasta un indicator ferm ori o indicaţie aproximativă privind starea respectivului produs?

De ce au unele mezeluri adăugat sirop de glucoză?

Sun, 23 Dec 2012 09:56:06 +0000

Care e motivul pentru care salamul pe care l-am văzut într-un magazin are adăugat sirop de glucoză?

Înțeleg să adauge acid ascorbic, carmin, conservanți de tot felul, ca să mă păcălească cum că ar fi proaspăt și bun. Dar sirop de glucoză?

Dacă voiam un milk-shake cu gust de salam știam ce am de făcut. Dar eu voiam doar salam. Ai mei au făcut cârnați de curând, foarte buni la gust, fără să adauge sirop de glucoză, ceea ce mă face să cred că acel sirop are rolul să mă păcălească într-un fel nou. Am drepatate?

De ce are cola acid fosforic?

Fri, 21 Dec 2012 11:25:57 +0000

Acidul fosforic dăunează dinților și posibil că desul de tare și altor organe. Atunci de ce nu modifică oamenii rețeta, căci bulele vin de la dioxidul de carbon?

Sau e ceva ce îmi scapă mie și acidul fosforic e necesar?

Ce sunt antioxidantii ?

Sat, 06 Oct 2012 09:48:13 +0000

Ma refer aici la alimentatie. Aud peste tot, referitor la anumite alimente: "bun antioxidant".

Poate ne lamureste cineva ce e cu oxidarea si antioxidantii astia. Ce sunt ei si ce rol au, cum pot ajuta sau dauna ?

Multumesc.

Este fondata tema ca mancand regulat oua ne expunem anumitor boli ale inimii?

Thu, 04 Oct 2012 12:58:21 +0000

Cum majoritatea imbratiseaza ideea unui mic dejun apetisant, multi dintre noi, optam la varianta clasica si aceea de a sarbatorii dimineata cu traditionala omleta din trei oua, fara a lua in calcul ingrenientele adaugate si aportul de colesterol din galbenus, care dupa parerea multora rezulta pricina afectiunilor ale inimii.

De partea cealalta, concluziile sunt ramificate in diferite ipostaze, cum ar fi - nici macar un ou pe zi nu sporeste riscul unui atac de cord sau a altor afectiuni, in conditiile in care specialistii ne sfatuiau pana acum sa consumam oua, maxim de trei ori pe saptamana.

Conform unui studiu efecteuat la Harvard University, s-a constatat ca ouale sunt bogate in acizi grasi omega-3 si tot atat, contin o sursa veritabila de proteine si multe alte minerale, cat si o prezenta a pigmentilor antioxidanti pretiosi cum este lutenia. Dumneavostra cum optati?

http://www.evz.ro/detalii/stiri/Alimentele-care-ATACA-INIMA-la-fel -de-mult-ca-FUMATUL-996893.html

Cand trebuie curatata coaja unui mar si cand nu?

Tue, 02 Oct 2012 11:59:56 +0000

Ca si strugurii, merele fac parte din alimentatia cea mai sanatoasa. Nimic mai adevarat, insa cu simpla conditie sa stim cum le mancam. Chiar daca in aparenta este un amanunt lipsit de interes, coaja acestora poate fi deopotriva prietenul sau inamicul nostru, care merita cunoscut.

Cum putem recunoaste fructele sau legumele modificate genetic, in conditia in care nu detin eticheta ?

Tue, 25 Sep 2012 13:37:22 +0000

Nu de putine ori am preferat sa-mi aleg fructele si legumele de la cultivatorii din pietele agroalimentare, constietizand de calitatea pe care o au fata de legumele si fructele modificate genetic.

Din pacate majoritatea cultivatorilor au disparut din piete, fiind inlocuiti de ,,taranii de oras,, care nu au reusit sa-mi defineasca modul de cultivare a conopidei, broccoli sau a ardeiului iute, deci?

Care e diferenţa dintre iaurt şi sana?

Sat, 15 Sep 2012 09:13:01 +0000

Este bine sa fractionam mesele zilnice?

Mon, 10 Sep 2012 13:42:11 +0000

Salut! Am o curiozitate oarecum... stupida.

Stiu de la gradinita ca sunt 3 mese zilnice pe care ar trebui sa le respectam. In ultima vreme am incercat sa scap de niste kg in plus si am vazut ca este recomandat sa mananc de 5-6 ori pe zi.

Acum, intrebarea de 100 de puncte: Daca impart pranzul si cina in doua mese mai mici, caloriile se ard mai repede? digestia e mai buna? slabesc?

(considerand ca mesele contin destule proteine, grasimi si carbohidrati cat sa nu-mi pierd masa musculara si nici sa nu imi fie foame)

Astept intrebarile voastre. Multumesc!

Cum v-aţi schimbat obiceiurile alimentare în ultimii ani?

Thu, 09 Aug 2012 19:45:36 +0000

Observând pe la cunoştinţe şi pe la restaurante preferinţele alimentare ale românilor, parcă puţine s-au schimbat totuşi în obiceiurile noastre alimentare.

Ciorbele supravieţuiesc cu brio, protejate de miturile privind digestia nemaipomenită pe care ar asigura-o. Cartofii prăjiţi, de asemenea, sunt apreciaţi fără rezerve. Şi exemplele pot continua (mâncarea de cartofi, pilaful etc).

Ce aţi schimbat în obiceiurile voastre alimentare în ultimii ani?
Ce mâncăruri noi aţi adoptat?
La ce mâncăruri odată tradiţionale în alimentaţia voastră aţi renunţat?

Este adevărat că berea îngraşă ori e doar un mit alimentar? De ce ar îngrăşa berea?

Wed, 08 Aug 2012 19:13:02 +0000

Toţi am auzit asta, că berea îngraşă, dar chiar aşa e? De ce ar îngăşa berea? Şi de ce ar îngrăşa mai mult decât vinul ori cognacul?

Cum putem sa obtinem 100% din necesarul zilnic de micronutrienti doar din alimentatie?

Mon, 09 Jul 2012 15:50:58 +0000

Teoretic, omul preistoric se hranea doar cu fructe,nuci,peste. Daca in ziua de astazi mancarea, oricat de bio ar fi nu acopera necesarul zilnic de K,P,vitamine si multe altele si avem nevoie de suplimente, cum reusea omul preistoric sa o faca?

Dispunea de super-alimente, sau putea absorbi mai mult decat omul de azi sau cum? Ca de altfel nutritionistii lauda toti suplimentele, iar calculand simplu e posibil sa acoperi necesarul de micronutrienti din alimente doar daca mananci cat elefantul, avand in vedere ca din ce scrie pe eticheta absorbim doar jumatate sau ceva aproximativ.

Ce efect, bun sau rau, poate se aiba consumul zilnic a 100 g miere de albine?

Tue, 22 May 2012 21:46:04 +0000

Cam asta e doza zilnica de miere pe care o consum.

Care este cea mai bună metodă de a păstra merele în bună stare pentru mai multe zile?

Sun, 20 May 2012 17:40:58 +0000

Cu câteva săptămâni în urmă am pus o întrebare legată de păstrarea pâinii, Unul dintre răspunsuri mi s-a părut foarte interesant şi l-am şi pus în practică.

Acum aş vrea să ştiu opinia voastră despre păstrarea merelor. Prea multe mere arunc pentru că nu le consum foarte repede şi devin în 3-4 zile de neconsumat. Unele chiar mai repede. E drept că există şi tipuri de mere care parca nu sunt afectate de timp, dar nu cred că sunt făcute din substanţe speciale, în laborator :)

Există o metodă simplă, la îndemâna oricui, de a păstra merele într-o stare bună pentru perioadă mai lungă decât dacă stau pur şi simplu, pe masă, într-un coş?

Care produs este mai bun pentru sănătate: untul sau margarina? De ce?

Thu, 12 Apr 2012 13:13:52 +0000

Ştiu că tentaţia este să răspundem: untul este mai bun, că e natural. Dar chiar aşa e? Nu cumva margarina conţine mai puţini grăsimi dăunătoare arterelor?

Chiar sunt produsele "organice" mai sănătoase şi mai hrănitoare decât cele devenite convenţionale?

Sat, 07 Apr 2012 09:38:35 +0000

Produsele "organice" (e acelaşi lucru cu cele "bio", nu?) chiar sunt mai de calitate decât cele "cu chimicale"? Există studii serioase care să afirme că avem ceva de câştigat dacă ne întoarcem la agricultura secolului XIX?

De ce ar fi bălegarul şi sulful elementar superioare fertilizatorilor şi pesticidelor sintetice?

Despre organismele modificate genetic ce părere aveţi?

Care este cea mai buna metoda de a pastra painea proaspata mai multe zile?

Sat, 24 Mar 2012 20:48:49 +0000

Am auzit de metoda ţinutului în frigider. Mie mi se pare că nu e cea mai fericită idee.

Mai e metoda ţinutului pâinii în punga de plastic cu care ai venit de la piaţă. Numai că în câteva ore pâinea îşi pierde unele dintre proprietăţile pe care, în genere, le apreciem, cum ar fi faptul că are coaja crocantă.

Ce metode mai bune de a păstra pâinea proaspătă mai mult timp ştiţi?

De ce oamenii fabrică mâncăruri nesănătoase?

Sun, 11 Mar 2012 15:42:11 +0000

Eu am opt ani şi îmi plac foarte mult cipsurile, dar mi s-a spus că nu sunt sănătoase. Dacă nu sunt sănătoase, de ce se mai fabrică?

Ce relatie exista intre Kcal. alimentare si Kcal. fizice ?

Sun, 12 Feb 2012 00:05:51 +0000

Stiu ce reprezinta in fizica ideea de kcal si relatia de conversie in kjouli (1 kcal=4,118 kjouli).Cum se face legatura cu Kcal. alimentelor ?Cum se determina puterea calorica a alimentelor? In acest sens,daca un om efectueaza un lucru mecanic bine definit,cum putem sa interpretam notiunea de randament?

Ce sunt bacteriile probiotice ?

Mon, 06 Feb 2012 13:50:07 +0000

Cele din iaurt ajută la reglarea tranzitului intestinal lent, dacă e să ne luăm după de scrie pe iaurt şi după reclamele de la tv. Ştie cineva mai multe detalii ? Şi de ce se numesc probiotice ?

Intrebarea a fost pusa pe vechiul QA, aici, de catre sci_fan, dar nu a primit raspunsuri.

Scrieti in google "Iaurturi probiotice". E adevarat ce se zice?

Sat, 28 Jan 2012 00:17:48 +0000

Cica: "Flora vaginala si rectala va saluta. Pofta buna !!"..... e adevarata informatia? sau e caterinca?.....

Cat de energizante sunt bauturile tip Red Bull?

Thu, 26 Jan 2012 22:39:33 +0000

Red Bull contine, in esenta, glucuronolacton, taurina, vitamine, zahar si cafeina. Am citit in reviste de stiinta ca nu exista niciun indiciu ca Red Bull, care are un gust ca de medicament de tuse, are vreun efect energizant, altul decat cel generat de cafeina pe care o contine, adica un efect aproape acelasi cu al cafelei. In comparatie cu sucul de portocale, de exemplu, se pare ca Redd Bull este ridicol de putin energizant.

Eu recunosc ca am cercetat putin pentru ca nu am simtit nicio "energizare" dupa ce am baut Red Bull. Voi ce ziceti?